قنزل، محسن عمر. <br/><br/>
تأثير نسبة الخلط لثلاثة أنواع من الطحين والإضافة لفيتامين ج ودبس التمر على صفات العجينة والخبز الناتج  [مصدر الكتروني]. 
 Influence of rate mixing of three flour brands and addition of ascorbic acid and dates paste on dough and bread properties. 

 - ص.23-39 
<br/><br/>يحتوي على مراجع. 
<br/><br/> صممت تجربة معملية للتنفيذ فى مختبرات الشركة اليمنية للمطاحن وصوامع الغلال - عدن لدراسة تأثير مستويات من نسب الخلط 30% 70% و100% بين أنواع الطحين المنتج فى الشركة (طحين السنابل - استخلاص 76%)، (طحين البركة 82%) و(طحين الطاحون- 100%) وكذا التأثير لإضافة مستويات من حمض الإسكوربيك (صفر، 40و45 جزء فى المليون) وإضافة دبس التمر بنسبة (صفر، 6 و12% على بعض الصفات الكيميائية والريولوجية للعجين وبعض صفات الجودة للخبز الناتج. 
<br/><br/><br/>ملخص باللغة الأنجليزية. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>التمر<br/>القمح-- طحن<br/>الخبز--صناعة