TY  - SER
AU  - قنزل، محسن عمر
AU  - عبده، سمر على
TI  - تأثير نسبة الخلط لثلاثة أنواع من الطحين والإضافة لفيتامين ج ودبس التمر على صفات العجينة والخبز الناتج
KW  - التمر
KW  - qrmak
KW  - القمح
KW  -  طحن
KW  - الخبز
KW  - صناعة
N1  - يحتوي على مراجع
N2  - صممت تجربة معملية للتنفيذ فى مختبرات الشركة اليمنية للمطاحن وصوامع الغلال - عدن لدراسة تأثير مستويات من نسب الخلط 30% 70% و100% بين أنواع الطحين المنتج فى الشركة (طحين السنابل - استخلاص 76%)، (طحين البركة 82%) و(طحين الطاحون- 100%) وكذا التأثير لإضافة مستويات من حمض الإسكوربيك (صفر، 40و45 جزء فى المليون) وإضافة دبس التمر بنسبة (صفر، 6 و12% على بعض الصفات الكيميائية والريولوجية للعجين وبعض صفات الجودة للخبز الناتج
UR  - http://nile.enal.sci.eg/EALE/2009/AASM/4709/3/23.pdf
ER  -