Normal view MARC view ISBD view

تحسين الخواص الحسية للبن الرائب المحلى باستخدام مركز بروتين المصل [مصدر إلكترونى].

By:

العمر، نصار

Contributor(s):

Language: Arabic Summary language: English Description: ص.23-43Other title:

Improvement the sensory properties of local yoghurt by addition of whey protein concentrate [Added title page title]

Uniform titles:

Assiut veterinary medical journal, 2011 v. 57 (129) [electronic resource].

Subject(s):

Online resources:

Full Text Article.

In: Assiut Veterinary Medical Journal 2011.v.57(29)Summary: تبحث هذه الدراسة فى نوعية اللبن الرائب المحلى المثبت بإضافة مزيج من بودرة الحليب منزوع الدسم SMP ومركز بروتين المصل.WPC أحدث التخمر باستعمال بادئين مختلفين (بادئ اللبن الرائب، بادئ بروبيوتك). لوحظت اختلافات حسية معنوية بين المنتجات، حيث حصل المنتج ذو النسبة 6/1 WPC/SMP على أفضل تقييم حسى. ووجد أن استخدام بادئات البروبيوتك مع إضافة مركز بروتين المصل خفضت الحموضة الاحقة للبن الرائب مما يؤثر إيجابيا على ثباتيته خلال مدة الصلاحية.

Average rating: 0.0 (0 votes)

No physical items for this record

يحتوى على مراجع.

تبحث هذه الدراسة فى نوعية اللبن الرائب المحلى المثبت بإضافة مزيج من بودرة الحليب منزوع الدسم SMP ومركز بروتين المصل.WPC أحدث التخمر باستعمال بادئين مختلفين (بادئ اللبن الرائب، بادئ بروبيوتك). لوحظت اختلافات حسية معنوية بين المنتجات، حيث حصل المنتج ذو النسبة 6/1 WPC/SMP على أفضل تقييم حسى. ووجد أن استخدام بادئات البروبيوتك مع إضافة مركز بروتين المصل خفضت الحموضة الاحقة للبن الرائب مما يؤثر إيجابيا على ثباتيته خلال مدة الصلاحية.

ملخص باللغة الأنجليزية.

There are no comments on this title.

to post a comment.