دراسة خلط نسب من حبوب الذرة الصفراء والشعير مع حبوب الحنطة المحلية وتأثيرها على جودة ونوعية صفات الخبز المنتج [مصدر ألكتروني].
Language: Arabic Summary language: English Description: 75 - 77صOther title:- Study on mixing proportions of yellow corn and barley grains with local wheat grains and their effect on the quality and characteristics of the produced bread [Added title page title]
- Mansoura University journal of plant production, 2023 v. 14 (2) [electronic resource].
| Item type | Current library | Call number | Status | Date due | Barcode | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Articles
|
Main | ART MUJPP V14 No2 6 (Browse shelf(Opens below)) | Available |
يحتوي علي مراجع.
استخدم في هذه الدراسة نماذج خلط من الذرة الصفراء والشعير وحنطة الخبز المسوقة الى السايلوات )الصوامع الآلية( من قبل الفلاحين لغرض تعويض الفرق في إنتاجية الحنطة نتيجة انخفاض نسبة الامطار وبالتالي انخفاض الانتاج في الزراعة المستديمة. تم عمل عدة الخلطات وذلك بخلط الحنطة مع المحصولين المهمين )الذرة الصفراء و الشعير( بنسبة مختلفة الغرض منه الحصول على أفضل طحين منتج وبقاء صفات الخبز الناتج جيدة دون تأثير. تمت دراسة الخصائص الكيميائية لطحين المنتج )النسبة المئوية للبروتين، النسبة المئوية للكلوتين الرطب، النسبة المئوية للكلوتين الجاف والفارينوكراف من حيث زمن الوصول، الاستقرارية و زمن المغادرة(. وكا نت نسب الخلطات ) 1 - 100 %حنطة ، 2 -
10 % ذرة الصفراء ، 10 % الشعير ، 80 % الحنطة % ، 3 - 20 % الذرة الصفراء ، 20 % الشعير، 60 % الحنطة ، 4 - 30 % الذرة الصفراء ، 30 % الشعير، 40 % الحنطة ( . أظهرت النتائج وجود اختلاف لعامل الدراسة حيث سيطرة الخلطة الثانية وتفوقت في الصفات كافة الا معاملة المقارنة، وكانت النسبة المئوية للبروتين ) 9.8 %( ، النسبة المئوية للكلوتين الرطب ) 19.3 %( ، النسبة المئوية للكلوتين الجاف ) 7.2 %(، نسبة الرماد % ) 1.31 %( الفارينوكراف من حيث زمن الوصول ) 3.8 دقيقة( ، الاستقرارية ) 4.22 دقيقة( و زمن المغادرة ) 7.30 دقيقة( وبالتالي يمكن الاهتمام بالخلطة الثانية ودراسة صفاته النوعية والجودة لأجل التوسع في استخدامه من قبل المطاحن.
الكلمات الدالة: حنطة الخبز، نسب الخلط، الذرة الصفراء ، الشعير. التركيب الكيماوي
ملخص باللغة الأنجليزية.
There are no comments on this title.